毎日の食卓に欠かせないみそ汁。 でも、いざ作ろうとすると意外に難しいのがみそ汁。
おいしいみそ汁作りのコツを御紹介しましょう。

具材の「煮方」 材料は火の通りにくいものから煮ていく
　いも類や大根、かぶなどの根菜類は火が通りにくいので、あらかじめだしで煮ておきます。豆腐やわかめなどはみそを溶き入れた直後に入れ、 軽く煮る程度にします。 ねぎやわけぎなどの香りや青みをいかしたものは汁が煮立つ直前に加えます。

みそを溶き入れるタイミング、みそはどこで入れたらよいのか
みそを入れるタイミングは、だしが沸騰してきたら（具を先に煮ている場合は具に火が通ってきたら）、いったん火を弱め、煮立ちを鎮めたところです。 ここで、くれぐれも煮立たせないように注意しながら、みそこしでみそを溶き入れます。

どこで火を止めたらよいのか
いよいよ、みそ汁作りもヤマ場。みそ汁をグラグラと煮立たせてはいけないというのは、みそ汁作りの鉄則です。みそ汁は ”煮えばな”を味わうものといいますが、みそ汁の表面がグラッとした瞬間に火を止めます。これが、みそ特有の芳香を味わうのに最適なタイミングなのです。

できれば香りを加えたい
さて、これでおいしいみそ汁もできあがり。ただ、もうひとつ欲をいえば、加えたいのが香り。つまり「吸い口」です。ねぎや木の芽、しょうがなどを入れることにより汁全体のアクセントになります。

味噌汁の味を決める味噌とだし。特にだしの存在は大きいようです。
どの味噌にはどのだしとの決まりはありませんが、コクのあるしっかりとした味を出したい時は煮干しだし、
くせのないサラットした味に仕上げたい時には、削り節と昆布だしが向くようです。